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          葡萄糖酸內酯使用范圍和使用量

          來源:    發布時間 : 2020-04-07 06:50:45

          葡萄糖酸內酯使用范圍和使用量
          (1)中國的《食品添加劑使用衛生標準》 (GB2920-1996)規定可用于魚蝦保鮮,最大大使劑量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;對于香腸(香腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆腐花),最大用量為3.0g/kg;用于發酵粉,可根據生產需要適量使用。
          (2)糧農組織/世衛組織(1984年)規定,它可用于午餐肉、碎肉,限量為3克/公斤。
          (3)實踐參考
          (1)制作豆腐時,每公斤豆漿加入2.5~2.6g本品。本品可先溶于少量水中,然后加入豆漿中,或加入本品的豆漿可裝入罐中,在水中加熱至80并保護15分鐘,豆腐即可凝固。
          (2)本品與碳酸氫鈉以2: 1的比例混合形成發酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%??捎糜陲灨?、油條、面包等,尤其適用于糕點,用量為小麥粉的0.13%左右。
          (3)在午餐肉、香腸、香腸等中添加0.3%的本產品。能使產品色澤鮮艷、保水性好、富有彈性、耐腐蝕,減少產品中亞硝胺的形成。
          (4)作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿汁酒。添加本產品可以防止牙垢的形成。用于乳制品中,可以防止乳石的形成。
          (5)本品可用作果汁飲料、果凍等的酸味劑。也可與碳酸氫鈉混合制成高檔飲料。它不僅強度大,而且能緩慢水解葡萄糖酸。它具有清涼可口、對胃無刺激的特點。

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