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          海藻糖與鎂有什么關聯

          來源:    發布時間 : 2020-03-24 06:56:35

          海藻糖與鎂的相互作用
          日本林原生在化學研究所成功開發海藻糖生產技術后,發現海藻糖的性能和應用:海藻糖能防止淀粉老化,穩定蛋白質,抑制脂質氧化。此外,海藻糖具有與鈣、鎂等相互作用的能力。
          通過研究海藻糖對肉類和蔬菜食品原料中無機鹽元素溶解的影響,發現海藻糖具有抑制鎂溶解的作用,從而抑制不溶物(苦味)的形成,保持蔬菜的色澤。
          1.抑制不溶物的產生豬肉和蔬菜中溶解的不溶物(苦味)隨著海藻糖添加量的增加而減少,但鈣含量幾乎不變。因此,添加海藻糖后,豬肉和菠菜中溶解的鎂和鈣有很大的不同。
          2.在加入20克新鮮菠菜葉并煮沸5分鐘后,在400毫升10%海藻糖或砂糖水溶液中測定蔬菜的葉綠素鎂。結果表明,添加海藻糖后,菠菜葉綠素中鎂的殘留量較高,菠菜色澤保持良好。
          3.用核磁共振方法分析海藻糖與鎂的相互作用。結果表明,海藻糖與鎂的相互作用不同于海藻糖與鈣和鍶的相互作用。由于堿土金屬原子的大小不同,海藻糖會有不同的相互作用。當鎂共存時,海藻糖的結構發生了很大的變化,表明海藻糖與鎂的相互作用比鈣與鍶的相互作用更強。上述相互作用之間差異的一個重要原因被認為是從組織中溶解的礦物元素的不同抑制作用。
          海藻糖是一種具有很強保水活性的碳水化合物。它具有防止淀粉老化、抑制蛋白質變性和抑制脂質氧化的作用。海藻糖在各種食品加工中非常有用,并被廣泛應用。
          海藻糖已經被證實通過與鎂的相互作用來抑制不溶性物質(苦味)的產生并保持蔬菜的新鮮度。經過以上研究,海藻糖有望在食品加工中得到更廣泛的應用。

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